株式会社菊水さんの「名店の逸杯シリーズ」から「さっぽろ純連（醤油）」を買ってきました～♪
純連と言えば「味噌」が人気ですが、あえて、醤油を選んだ理由は？
ただ単に醤油が好きだから♪
と言うことだそうです。＾＾；
さっぽろ純連とは？
昭和39年（1964年）創業の「さっぽろ純連」は、濃厚系札幌ラーメンの歴史を語る上で欠かせないお店です。
もともとは「純連」（すみれ）と読んでいたそうですが、のちに（じゅんれん）と読むようになったそうです。
創業者の体調不良により一時閉店。その後長男が再開した際に「じゅんれん」と改称されました。
「純連」の営業も軌道に乗った頃、三男が「すみれ」を立ち上げ、兄弟によるラーメン文派が始まりました。
店の特長である濃厚スープの表面を覆うラードなど似てはいるものの、違いがあり、それぞれにこだわりを持って独自路線を歩んでいるそうです。
原材料名
| めん〔小麦粉（国内製造）、醗酵調味液、食塩、卵白粉末、小麦たん白、植物油脂／加工でん粉、かんすい、ソルビット、着色料（クチナシ色素、Ｖ．Ｂ２）、（一部に小麦・卵・大豆を含む）〕 スープ〔醤油、豚油脂、食塩、砂糖、ポークエキス、濃縮醤油、チャーシュー調味料、オニオンパウダー、香辛料、香味食用油、オニオンエキス／調味料（アミノ酸等）、酒精、カラメル色素、増粘多糖類、酸味料、酸化防止剤（Ｖ．Ｅ）、香料、香辛料抽出物、（一部に小麦・ごま・大豆・豚肉を含む）〕 |
【めん】麺粒・麺帯・麺線と三段階でしっかりと熟成させた、コシと弾力のある中太ちぢれ麺。
【スープ】濃厚な醤油の味わいにポークエキスと香味野菜の旨みをきかせた醤油スープ。
少し水分量を少なめに作りました。
インスタントラーメンや生めんタイプのラーメンは味が薄くなりがちなので、濃い目に作って後でお湯を足すなど濃さを調整した方が失敗しなくて済みますよ。＾＾
上下同じものです。
メンマ、チャーシュー、玉子、ネギをトッピングしました。
スープは水分量少なめにしたので、ややしょっぱかったですが、しょっぱ過ぎるほどでもなかったです。醤油のコクがしっかりと味わえました。＾＾
思ったよりラードが少なくオイリー感が少なめだったのは残念
なんだったら、自分でラードをプラスしてもいいかもしれませんね。＾＾
あと、もっとスープを熱々にした方がよかったかな～～失敗！
次は「味噌」も食べてみたいですね♪
いつか、実際のお店に行って食べてみた～～～～い！
コメント
プーちゃんママさん、こんにちは(^^♪
湯沢での仕事が終わり、久々の土日連休となりました(^^)v
土日の休みはホントに久しぶりです。
今回は生麺タイプの名店シリーズのラーメンですね。
私もよく買って来て、家で作ったりしています。
今は色んなご当地のラーメンが売っていますよね。
カップ麺なんかもそうですし。
県外のお店のラーメンだと実際にお店で食べた事がないので、味を比べる事が出来ないという難点はありますが、でも美味しいラーメンがたくさんあります。
私は家でチャーシューを煮込み、そのタレでメンマに味付けをした物をラーメンに盛り付けています。
豚肩ロースブロックを１時間ほど下茹でし、下茹でに使った汁の半分に醤油と酒、少しの味醂にたっぷりの生姜とニンニクを入れ、あれば青ネギの青葉部分も入れます。
３０分くらい煮込んだ後に肉を取り出し、フライパンで煮汁をかけ回しながら焼き目を付けていきます。
昔ながらの中華そば風の時は、下茹での後にあらかじめ作っておいたタレに漬け込む作り方をしています。
『おもだか』さんのチャーシューみたいな感じになります。
菊水製麺さんは３玉入りの麺だけの販売もしていますし、割と県外のスーパーでも良く見かけます。
私は入澤製麺所さんの『燕三条背脂ラーメン』が好きで良く買っています。
ここ最近、半年くらい前から高い頻度で買うのが、原信のaxialブランド製ラーメンですね。
１袋３人前入り￥１９８円税抜で販売されています。
添付のスープにチャーシューダレを入れたり、粉末の鶏がらスープの素やら鰹だし粉を入れたりしますので、オリジナルの元味が判らなくなっていまいますが、自分好みの味に作れてこれはこれで良いのかなって満足しています。
でもやっぱりプロが作る本物のラーメンには敵いませんが(笑)
トッキィさんへ
こんばんは〜^ ^
土日休みとのことで本日は天気も良くていい休みになりましたね。
ホントに生麺タイプだと本場で食べた事なくてもある程度の想像がつきますよね。
全国のご当地ラーメンはついつい立ち止まって美味しそうと眺めてスルーの時やこれは買いでしょうと購入したりです。
トッキィさんのチャーシュー美味しそう！偉いですね〜
私は先に焼き目つけてるのですが今度はトッキィさんの後焼きしてみようと思います。
「おもだかや」さん風もあっさりラーメンに試したいです、勉強になります。
アクシアルのPB商品ラーメン買ったことないけど安いですね〜なるほど。
生麺に比べたら袋麺はコスパやタイパがいいのですごく売れてそうですね。
どちらも自分好みでアレンジして食べれる物価高騰にはイイですね。
さすがにプロの作るラーメンはレベルやクオリティーが違いますよね(^^)
いつも楽しく拝読させて頂いております。
「菊水」は元々、うどんの製麺所からスタートしたそうです。
ここの商品で「寒干しラーメン」と言うのがあって、それが爆発的に人気が出て有名になった様です。
その後、有名店監修の生麺も出してきた様ですね。
その「寒干しラーメン」ですが、一見インスタントラーメンの様な感じですが、麺のコシが強く弾力があり、シコシコとした食感が良く、とても美味しいです。
小生、北海道出張のお土産で、よく買って帰りました。
さて、この「純連」のらーめん。「すみれ」のお店には行った事はあるのですが、「純連」は行った事はありません。
「恐らく「すみれ」系であれば、ラードが強く、かなり脂っこく感じると思います。「純連」はそこまで脂は強くないかもしれません。
この「菊水」の「純連」は、小生も頂いた事はあるのですが、ラードが控えめでとても食べやすいですね。小生も、これは好みです。
新潟ラーメン、今年も山形に敗れてしまいましたね。
恐らく、これだけ値上がりしたら、他に回ってしまったのかもしれませんね。それだけ、新潟には食の選択が多いのだと思います。
新潟を離れて思うのですが、本当に新潟は美味しい食べ物が多いと思います。ラーメンのみならず、蕎麦、カレー、丼等のご飯物。
これだけ選択肢があれば、そちらに移っても仕方がないかなと思います。
小生、これからも新潟ラーメンを含め、新潟の食を応援していきたいと思っております。
ことらで、新潟ラーメンが出ていれば、真っ先に購入しようと思っております。
今回も良い食レポありがとうございました。
またつまらないコメント、どうかご容赦下さい。
PS:大変ご無沙汰しておりました。
年末に引っ越し。１月中旬より第２の職場で働き出しました。
最近、漸く仕事にも慣れてきましたが、まだまだミスが多く、職場の皆さんにご迷惑を掛けている次第です。
小生、関西出身ですが、関西の実家は、両親が他界してから処分してしまいました。
現在、嫁さんの実家の近くに住んでいます。
こちらでも雪が降ります。先日も大雪になりました。ビックリです。
新潟で雪には慣れたつもりでしたが、やはり大雪は怖いです。
早速、雪かきしましたが、さすがに堪えました。
関西人は、しゃべるのは得意ですが、雪が苦手です。
知らんけど・・・
らーめん侍さんへ
こんばんは〜
「菊水」さんの「寒干し 札幌ラーメン」今度食べようかと思っていました、あと純蓮の寒干しラーメンもあるみたいなんです。
まさか製麺所からのスタートとは知らなかったです、「菊水ふなぐち」とか有名ですよね。
寒干しと名前がついてるくらいですから美味しそうですね〜ラーメンも麺で決まるところありますからねらーめん侍さんはお土産で購入していたんですね、いいですね〜。
新潟も食の宝庫ですね、色々食べて楽しめればって思ってます。
※らーめん侍さんからのコメントが来た〜！て感じで良かったです(笑)
時々ですが元気にしてるかなぁと思う時ありました。
元気そうで何よりです、まだ慣れない生活だと思いますが馴染んで行くもんですよね。
余裕ができたらいつか旅行で遊びに来てください美味しい食べ物が待ってます。
暇だ〜となった時でもコメントお待ちしてます。