家系総本山吉村家直系店【上越家】吉村家の味を継承する新潟県唯一の直系店

横浜家系ラーメンと言われるラーメン店は全国に数多く存在しますが、家系ラーメンの頂点である「吉村家」から正式に認められて暖簾分けを許されている店は今現在全国にわずか１３店舗しかありません。（９年前は９店舗でした）

家系総本山吉村家公式ホームページ

その貴重な認証店の一つが新潟県上越市にある「上越家」なのです！

９年ぶりにお邪魔しました。

開店前から数名並んでおり、人気の高さがうかがえます。

駐車場は広く、２５台くらい止められます。

定休日は特に決まっていません。完全不定休です。

以前は月曜定休だったので月曜日が休みの場合が多いのかもしれません。

久しぶりに来たら券売機が１台増えて２台並んで置いてありました。

店内は横長で長いカウンター席（２０席）と、小上がり席４人掛け２席です。

カウンター席の後ろには待ち客用にこれまた長い椅子があります。

開店して間もなく待ち客用の椅子に数名座るほどあっという間にお客さんが詰めかけました。券売機を増やした理由がわかりました。＾＾；

メニュー

この他、「玉子まぶし」や「チャーシューまぶし」などご飯物が１５０円から用意されています。現金にて直接店員さんに注文します。数量限定です。

直系店の特徴

①酒井製麺の特注麺を使用していること。

②ヤマサ特選醤油を使っていること。

③スモークしたモモのチャーシューがトッピングされていること。

④ほうれん草（または小松菜）、海苔3枚がトッピングされていること。

この他にも麺の長さなど細かい特徴があるようです。

※店舗により例外もあります。

注文方法

家系のラーメン屋さんは食べる人の好みに合わせて麺の硬さ・味の濃さ・脂の量が無料でカスタマイズできるんです。

麺の硬さ・味の濃さ・脂の量

麺の硬さ⇒硬め・普通・柔らかめ

味の濃さ⇒濃い目・普通・薄め

脂の量⇒多め・普通・少な目

食券を店員さんに渡す時に「硬め・濃い目・多め」などと伝えます。

並盛ラーメン（全部普通）　￥８００

家系ラーメンの頂点でもある吉村家の味を継承するその味はまさに伝統の家系ラーメンの味であり、これこそが家系ラーメンなのです！

大量の豚骨や鶏ガラを使って仕込むスープは臭みのない凝縮された旨みとなり、芳醇な香りが特徴の本醸造無添加醤油を合わせ、濃厚でパンチの効いたスープが完成します。

家系マニアによると家系直系店の中でも上越家は鶏油の量が多いそうで、その重厚な味わいはマニアにはたまらない味わいとなっているようです。

そして、何と言っても直系店ならではのスモークされたモモチャーシューがいいんですよね～♪

このスモーキーな香りがスープに移り絶妙な旨みとなるのです。！

青物は基本ほうれん草ですが、小松菜の場合もあります。トッピングにはほうれん草と小松菜のミックスされたものが１５０円で販売されていました。

酒井製麺の麺はまさに家系ラーメンに抜群の相性で中太でモチモチした食感が好印象です。

短めにカットされ食べやすい長さになっています。

テーブルに置いてある、おろしにんにく、からし味噌、刻み生姜、生唐辛子などさまざまな調味料が置いてあるのでお好みで入れるも良し、味変に途中から入れるも良しです。＾＾

スープはこんな感じ、乳化したコッテリとしたスープに鶏油ちーゆが加わり若干黄色っぽくなっています。

脂ふつうなのでこんなものですが、多めだともっとギトギトした感じになります。

豚骨と鶏の濃厚なハーモニーが楽しめます。＾＾

さすが家系！さすが直系店！

新潟市からは遠い上越市ですが横浜行くよりは近い！

総本山の伝統の味を是非新潟でも味わってください。＾＾

　

　

上越家

TEL：025-545-0702

住所：新潟県上越市下源入173-4

営業時間：火曜日～土曜日11:00～14：30　17：00～20：30

　　　　　日曜日11：00～14：30

定休日：不定休

席数：28席

駐車場：有（２５台）