こんにちわ～
ラーメンブロガーのプーちゃん♪です。
新潟には５大ラーメンと言うものがあります「新潟あっさり醤油ラーメン」「新潟濃厚味噌ラーメン」「燕三条背脂ラーメン」「長岡生姜醬油ラーメン」「三条カレーラーメン」などですが、今回は燕背脂ラーメンにスポットを当てて、更に私が選んだおススメ背脂らーめんも含めて紹介したいと思います。
☆今年の３月に文化庁が発表した「100年フード」に「燕市の背脂ラーメン」が認定されました。県内ではこの他、「村上の鮭の食文化」や「へぎそば」なども認定されていました。
時代を超え地域で受け継がれている食文化を「100年続く食文化」として日本の多様な食文化を紹介しています。
燕背脂らーめんとは？
昭和初期、燕市にある福来亭の全身となる屋台にて始めたラーメン屋さんで金属洋食器産業の工場で汗をかき働く人に合わせてちょっとしょっぱめのスープに、伸びにくく腹持ちのいい太い麺。また、背油でスープを覆うことで、冷めにくくなり、出前直後に食べられない職人たちの要望をかなえたラーメンこそが「燕背油らーめん」の始まりだそうです。まさに職人の町燕のこだわりの食文化ですね。
新潟背脂ラーメンおススメ１０選
今回は燕三条背脂ラーメンの他、新潟で人気の背脂ラーメンを選りすぐりで紹介します。
※なお、訪問当時の写真を使っていますので今現在トッピングが変わっていたり盛り付け等変わっている場合がございます。
福来亭 白山町店
うどんのような極太麺に、煮干しが効いた濃口の醤油味、背脂が振りかけられたお決まりのスタイルです。
越後もち豚を使用しているそうです。しっとりと柔らかく美味しい～～♪
チャーシューメンのスープは脂を感じそのあとに醤油が香る。アッサリしてるようでコッテリ感もある人気のラーメンです。
福来亭 白山町店
電話：0256-62-6453
住所：新潟県燕市白山町1-9-21
営業時間：11:00～14:30
17:00～20:00
定休日：木曜（祝日の場合は営業；水曜または金曜が休み）
席数：40席
駐車場：有（10台）
大むら支店
コクのある濃口醤油に背脂のまろやかさがクセになります。トッピングには刻み玉ねぎをではなく長ネギを使用しています。
常連さんによると、うどんのような太い麺を茹でるのに時間がかかりので電話で予約を入れてから来店するそうです。
大むら支店
電話：0256-63-2509
住所：新潟県燕市秋葉町1丁目5-14
営業時間：１１：００－２０：００
定休日：水曜日
駐車場：有
三条 中華亭
玉ねぎの辛みが濃い目のスープと相性抜群♪口内もサッパリとしてくれます。シャキシャキの食感も良いアクセントになりますね。＾＾
メンマは小さめにカットされ味付けされています。メンマのコリコリとした食感と玉ねぎのシャキシャキ食感が柔らかめの麺と相性抜群！
中華亭
電話：0256-33-0466
住所：新潟県三条市西裏館1-14-21
営業時間：[平日]
11:30～14:30
17:00～20:45
[日･祝]
11:30～14:30
17:00～20:00
定休日：月曜
席数：28席（カウンター8席、4人掛けテーブル4卓、座敷4席）
駐車場：有（6台）
いこい食堂
濃口の醤油スープに背脂のまろやかさが丁度いい♪
不思議と元祖系の背脂ラーメンは油っこさを感じないのです。
ここのチャーシューは美味しい～～♪
脂身が少ない部分で、噛みしめるほど肉の旨みが押し寄せてきて大好きです！
店名 いこい食堂
電話：0256-32-1975
住所：新潟県三条市林町2-17-2
営業時間：平日 11:00～14:30 17:00～21:30 （LO20:50)
祝日・祭日 11:00～21:30 (LO20:50)
定休日：月曜日
席数：40席
駐車場：有
杭州飯店
燕・三条系背脂ラーメンと言われるラーメンは多々あれど、杭州飯店のラーメンは唯一無二であり、食べれば食べる程ハマッていく非常に中毒性の高いラーメンなのです！
柔らかめな食感でスープを吸って完全に伸びている感じですが不思議と伸びている感じがしない！適度なコシも残っています。
この麺が杭州飯店の顔でもあり、人気の秘密でもあるのです。！
杭州飯店 （コウシュウハンテン）
TEL:0256-64-3770
住所:新潟県燕市燕49-4
営業時間：11:00～20:30
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）
席数：80席
駐車場：有（５０台）
成龍
煮干しは相当強めで食べ終わって家に帰ってからもしばらく服についた煮干しの匂いがとれないほどです。
スープは濃いめの醤油味で背脂がまろやかに馴染んでいます。新潟の人なら絶対好きな味ですよ。＾＾
チャーシューは脂身の少ない肉質しっかり目なモモ肉です。背脂スープにはくのくらい淡白な方が合いますね。＾＾
燕三条背脂系のラーメンって全国でも食べれますが、この元祖系の背脂ラーメンはさすがに地元でしか食べれないと思うのでまだ食べたことがない方は１回は食べておきましょう(｀０´)ﾉ
成龍
TEＬ：0256-52-3829
住所：新潟県加茂市柳町2-4-20
営業時間：[月・水～日]11:00～15:00
17:00～20:30
※無くなり次第終了となります。
定休日：火曜（不定期で月１回 月、火の連休あり）
駐車場：有(７台)
まつや食堂
豪快に振りかけられた背脂の中に大粒の背脂も多く見受けられます。
燕三条系のお店では玉ねぎを使っているお店が多いですが、こちらでは白髪ねぎでした。
魚介の効いた濃い口醤油スープに背脂のマイルドさが加わった燕三条系背脂ラーメンです。
まつや食堂
電話：0256-62-4739
住所：新潟県燕市殿島2-7-3
営業時間：[火～金]11:00～21:00
[土・日・祝]11:00～20:00
定休日：月曜日
席数：70席
駐車場：有（お店の前に６台、道の反対側には9台あります。その他近隣にもあります。）
王風珍（わんふうちん）
濃口の醤油に煮干しを効かせたっぷりの背脂を振りかけた、これぞ背脂醤油らーめん！と言った燕三条背脂らーめんを代表するラーメンです。！
もっと背脂いれたい～～という人は大油にもできちゃいますよ♪
何食べても美味しい♪お子様からお年寄りまで幅広い層に愛される理由がわかりますね。＾＾
王風珍（わんふうちん）
TEL：0256-92-7748
住所：新潟県燕市下粟生津2955-2
営業時間：11:00～22:00
定休日：月曜日
席数：52席 （カウンター4席、テーブル36席、座敷12席）
駐車場：有（30台）
中華そば こころ
新潟市役所前にあるこちらのお店、元祖燕・三条背脂系のラーメンがいただけると言うことで背脂マニアの方に根強い人気があるそうです。
濃いめの醤油味に煮干しなどの魚介が効いたスープにたっぷりの背油が振りかけられています。
中華そば こころ
電話：025-224-3065
住所：新潟市中央区学校裏町19-4
営業時間：11:00～21:00
定休日：月曜
燕三条らーめん潤 中山店
煮干しの効いた濃い口醤油にたっぷりの背脂を振りかけた燕三条背脂らーめんです。♪
美味しいのですがこのビジュアルにリピートしてしまうのです。
「中華そば」と「岩のり中華」はお好みで背脂の量を変えられます。
メンマがいいですよねー＾＾なんていい色してるのでしょう。
燕三条らーめん潤 中山店
住所： 新潟市東区中山6-728-1
営業時間：10：00～22：00
駐車場：有り（合同）
定休日：なし
関屋 福来亭
それほど背脂は多くはありませんが、スープの表面には脂の膜が張っていてかなり油ギッシュ！
スープは濃いめの醤油味で煮干しがふんわりと香ります。
燕三条背脂ラーメンの元祖「福来亭」の流れをくむお店の一つです。
関屋 福来亭
電話：025-233-5938
住所：新潟県新潟市西区小新1546-2
営業時間：10:00~15:00 (LO)
定休日：火曜日 第三月曜日
駐車場：有
らーめん 滋魂
ニューウェーブ系背脂らーめん
濃口の醤油味にガッツリと煮干しが効いたスープにツルモチの太麺がベストマッチ！
背脂タップリで、刻み玉ねぎと、岩のりがメチャクチャ合うんですよね～♪
岩のりが旨みたっぷりのスープを吸ってこってりしてるところに玉ねぎが中和してくれる良くできたラーメンですよね。
らーめん 滋魂 （じこん）
TEL：025-272-9260
住所：新潟県新潟市東区松崎1-1-28
営業時間：11:00～15:00
17:00～21:00
定休日：水曜（他不定休あり）
駐車場：有(7台)
伝統的な味を受け継ぎ、それぞれ多くの方に愛されてる背脂ラーメン。食べれば食べる程ハマってしまう新潟県の背脂ラーメン！
新潟に来た際には是非食べてみて下さい。＾＾
今回、紹介した他にも背脂ラーメンはまだまだありますので皆さんも好きなお店を見つけて下さい。
コメント
どれもコレも名だたる名店ぞろいデスね。
潤の系統が２店舗入っているのに燕の潤総本店が
入って無いのも、ちょっと面白っしぇトコロ (^O^)／
30日は2022年マツゴのラーメンを喰いに
某小千谷市のグリズリーと決めてマスろも
年初め、2023年皮切りは背脂。
とーぜん長岡・柏町の老舗店と決めマスタ (^_^)v
ペコさんへ
どれもこれも名店となるのですが載せてないお店も名店なんですよ＾＾；
今回は食べたことない人にもどんどん食べてもらいたくてこうなりました＾＾
さすがペコさんは気づきましたが潤の総本店出してないのですよ。。。出したかったのですが新しいブログにしてから行ってない！のですよ！
前のブログだと情報が古すぎてあきらめました＾＾；
まだ行かないといけないお店もあるので来年は食べに行きます＾＾
小千谷のヒグマはペコさんのブログで楽しみますね。（何食べるんだろー）
それから新年の安福亭本店でしょうかこれも参考にブログ楽しみにしますね。
私は年末年始も通常になるのでおとなしい年末年始かな(*^^)v
いつも楽しい記事ありがとうございます。
中華亭、休みの日は行列必至ですが、並んでも食べたい中毒性にやられます。近所なんでいつでも行けそうなんですけど、平日に子供が行ったりするので、なかなか休みもとはならなくていつも悶々としています(笑)
あーーー、すでに食べたい！年末に納めてきます～
えのママさんへ
こんにちわ～＾＾
中華亭初めて食べた時美味しくて「これだ！」って思いました。
近所とのことでうらやましぃです。お子さんが食べに行くってそれもいいひびきです。そんな環境に憧れます。
えのママさんが食べに行けないのは気持ちわかります＾＾お子さんが食べれば良しとしましょう。。。とはならないですよね。
この年末に食べに行けますように(笑)
良い年末年始をお過ごしくださね＾＾
これは
ちょっとひどいですね
ベスト10決めた基準が
わたし基準ですけどであれば
いいですけど
なんだろう
発信してはいけない
ですね
自分が行ったことある
ベスト10ならいいけど
行ったことない店の気持ち
わかるかな
ここにのってないけど
もっといい店あると
思うけれど
なんだろうさんへ
今回はランキングではなくおもに燕背脂ラーメンのお店を紹介しました。
知らないお店が多かったかもしれませんが、どこも燕では人気のあるお店です。
是非一度食べてみて下さい。＾＾
いずれは背脂ラーメンのランキング記事もアップしようと思います。
貴重なご意見ありがとうございました。
最初に書いてあった屋台からの、福来亭が、抗州飯店だと、ご存知ですか？今の福来亭は、昔の福来亭から
出た人なのかもしれませんが、ちょっと、昔からあった、福来亭とは違うラーメンだと、思います。それから、成龍は、抗州飯店から出た人です。ご存知だったかもしれませんが…
コミさんへ
教えていただきありがとうございます。
今後も色々と教えていただくと嬉しいです。
この度は貴重なご意見誠にありがとうございました。
プーちゃんママさん、お元気ですか(^^)v
今回は県央地域にたくさんある、背脂ラーメン特集ですね。
ラーメンに限らず飲食店の店主達は、周りに繁盛店があれば競ってその味に近付けようと努力されます。
そこから派生した商品を作り出し、その味を認められ繁盛して行く。
そして色んな努力をされた結果、長い年月を繁盛店として地域に支えられて今があるのだと思います。
長岡市を中心とした地域にも長岡生姜醤油ラーメンというブランドがありますが、青島食堂さんの味が地域に根付いたのも、並々ならぬ努力があったからこそです。
福来亭さんも青島食堂さんもおもだかやさんも、栄華も衰退した時期も経験されて来られたお店です。
だからこそ、今の味を守る事の大切さを判っておられるのではないでしょうか。
新しい店舗が次々と生まれては、その裏ではその数以上に消えて行く店舗が多いのも事実です。
皆さん一生懸命に努力されていると思いますが、どんなに有名店であっても、努力を怠れば客離れは起きてしまいます。
トッキィさんへ
今回は県央地域の背脂ラーメンにしてみました。背脂のお店はたくさんありますがまだ行ってないお店も多くてこれからも食べに行きたいと思います。
今回は昔からの伝統を守るラーメンとして認定されたのでいいことだと思い載せてみました＾＾
ラーメンはどこも先代から受け継がれた味を守りながら時代に合わせて変えて今に至るお店も多くありますよね。
トッキィさんのおっしゃる通り店主さん達の努力が今に至っていますね＾＾
トッキィさんが言葉にすると重みが加わり大切さがホントに伝わりますね。ありがとうございます。
※今回トッキィさんから色々教えていただいた背脂なので特集組んだらコメントくるかなーっと思っていました。
今年ももう少しで終わりますが来年もよろしくお願いします。(^^♪
いつも楽しく拝読させて頂いております。
今回は燕背脂ラーメンベスト１０ですね。
小生、このベスト１０企画は好きですね。本当に参考になります。
新潟に移り住んで初めてこの背脂ラーメンを拝見した時は、本当に度肝を抜かれました。これ程背脂が載っていて、更にうどんの様な麺。これがラーメンか？！と言うのが印象でした。
小生が関西にいた当時、ラーメンと言えばあっさり醤油が主流で、これ程迄に背脂が載ったラーメンは食べた事も、見た事すら有りませんでした。これが結構クドくなくて美味しいんですね。
今でも、背脂が多いラーメンは少し苦手ですが、「滋魂」の「中華そば」は何度か頂く事が出来ました。
これからもいろんなラーメンを頂いていきたいと思います。
また、次回のベスト１０企画、楽しみにしております。
今回も良い食レポありがとうございました。
またつまらないコメント、どうかご容赦下さい。
PS:今年１年、いろいろなラーメンを紹介して頂き、本当にありがとうございました。また、いろいろと大変な事も有ったと思います。本当にご苦労様でした。
いつも拝読させて頂いて思うのですが、上から目線のコメントでは無く、本当に庶民の目線の感性で楽しませて頂き、尚且つ上品な文章には、本当に魅せられました。小生、これ程ユーモアを上手に取り入れてコメントを書く人は他にお目に掛かった事がありません。小生も本当にこの書き方を手本にさせて頂きたいといつも思っております。
毎回、このレポートを書くのに大変な思いをされていると思いますが、来年も魅力ある食レポを楽しみにしております。
また「関西人のらーめん侍」は、これからも時々参加させて頂きたいと、小生の陰で待機しております。
また来る新しい年が、貴方にとって、また読者の皆様にとって良い年であります事を祈念して年末のご挨拶とさせて頂きます。
ありがとうございました。
らーめん侍さんへ
背脂ラーメンって初めはただ美味しいと思っていましたが違いが分かってきたら美味しさがグッと変わりました。
脂はラーメンを美味しくしてくれますよねー＾＾
燕背脂系はホントにクドくないんですよねペロリと食べれるのが不思議です。だから油多めを注文する方も多いのかな。
脂多めラーメンは他にも色々ありますがファンは多いと思います。
逆にあっさりらーめんだとチャーハン付けたり餃子が欲しくなりますよね＾＾
らーめん侍さんも食べれる範囲が広がりましたねーヽ(^。^)ノ
そこでですがラーメン侍さん！表現力豊かでホントに凄いですよ＾＾；そんな方にお褒めいただくと(;^_^A ← こんな感じになってます。
「関西人のらーめん侍」さんの感覚がでたら面白さまでくわわるのでは。。。関西弁は最強に使えますよ。（ついついエセ関西弁使いたがります すみません）(笑)
※今年も楽しいコメントありがとうございました。
らーめん侍さんも良い年でありますように。来年もよろしくお願いします。